20噸啤酒廠設備系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進行酵母擴培。酵母擴培是生產(chǎn)精釀啤酒節(jié)省成本的關鍵舉措，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。

　　在20噸啤酒廠設備系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時，酵母擴培需通過逐級擴大培養(yǎng)、嚴格無菌控制、精準參數(shù)管理實現(xiàn)，具體流程與關鍵技術如下：

　　一、酵母擴培流程設計

　　實驗室階段(小規(guī)模擴培)

　　斜面試管：使用保藏的純種酵母或科研機構提供的菌種，接種至斜面試管，25℃培養(yǎng)3-4天活化。

　　富氏瓶/試管培養(yǎng)：將活化酵母接入10-20mL麥汁(10-12°P)，25℃培養(yǎng)2-3天，每日搖動使酵母均勻分布。

　　三角瓶培養(yǎng)：逐步擴大至500mL、1L、5L三角瓶，溫度控制在20-18℃，培養(yǎng)時間24-36小時，通過鏡檢觀察酵母形態(tài)(飽滿、無異味)。

　　卡氏罐培養(yǎng)：接入10-20L卡氏罐，麥汁量約5-10L，15-20℃培養(yǎng)3-5天，酵母細胞數(shù)達(1-2)×10? CFU/mL時轉入生產(chǎn)現(xiàn)場。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場階段(大規(guī)模擴培)

　　漢生罐培養(yǎng)：

　　設備配置：采用200-300L漢生罐，配備夾套冷卻、無菌空氣通風系統(tǒng)及溫度/壓力傳感器。

　　操作步驟：

　　麥汁殺菌：將200-300L麥汁加熱至100℃滅菌60分鐘，冷卻至10-12℃后壓入漢生罐。

　　空罐滅菌：對漢生罐通蒸汽滅菌1小時，冷卻后保壓無菌空氣。

　　酵母接種：用無菌空氣將卡氏罐酵母液壓入漢生罐，通風5-10分鐘，補充滅菌麥汁至滿罐。

　　培養(yǎng)條件：保持品溫10-13℃，室溫13℃，每隔數(shù)小時通風10分鐘，培養(yǎng)36-48小時至對數(shù)生長期。

　　逐級擴大：漢生罐酵母液按1:5比例移接至1500L、10000L培養(yǎng)罐，最終擴培至20立方米繁殖罐，獲得零代酵母。

　　二、關鍵技術控制點

　　無菌操作

　　實驗室與生產(chǎn)現(xiàn)場均需嚴格無菌，培養(yǎng)用具(試管、三角瓶、卡氏罐)需高壓滅菌(0.1MPa，30分鐘)，操作環(huán)境定期紫外滅菌。

　　麥汁滅菌：實驗室麥汁煮沸30分鐘，生產(chǎn)現(xiàn)場采用100℃保溫滅菌60分鐘。

　　溫度與通風控制

　　溫度梯度：實驗室階段采用25℃(最適繁殖溫度)，每擴大一級降溫2-3℃，使酵母逐步適應低溫發(fā)酵(最終8-10℃)。

　　通風供氧：實驗室階段通過搖動容器促進氧氣交換;生產(chǎn)現(xiàn)場采用間歇性或連續(xù)通風，溶氧量控制在8-10mg/L，避免酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

　　營養(yǎng)與稀釋倍數(shù)

　　麥汁質(zhì)量：使用營養(yǎng)豐富的麥汁(α-氨基氮含量≥200mg/L，鋅離子>0.15mg/L)，可添加酵母營養(yǎng)鹽。

　　稀釋比例：實驗室階段擴大倍數(shù)10-20倍，生產(chǎn)現(xiàn)場控制在4-5倍，避免酵母應激或死亡。

　　酵母活性監(jiān)測

　　鏡檢：每次移植后觀察酵母形態(tài)(出芽率≥35%、死亡率≤1%)、是否感染雜菌。

　　細胞計數(shù)：通過血球計數(shù)板或自動細胞計數(shù)儀監(jiān)測酵母濃度，確保稀釋后細胞數(shù)≥8×10? CFU/mL。

　　三、常見問題與解決方案

　　酵母起發(fā)緩慢

　　原因：麥汁營養(yǎng)不足(α-氨基氮偏低)、溫度控制不當、追加麥汁時機錯誤。

　　措施：補充營養(yǎng)鹽或調(diào)整麥汁配方;檢查溫度傳感器并校正;待酵母進入對數(shù)生長期后再追加麥汁。

　　雜菌污染

　　原因：無菌操作不嚴、設備滅菌不徹底。

　　措施：立即升溫至80℃保持60分鐘滅菌，排放污染培養(yǎng)液;全面檢查滅菌流程，加強人員培訓。

　　酵母活性下降

　　原因：代數(shù)過高(超過5代)、儲存條件不當。

　　措施：定期從實驗室階段重新擴培酵母;漢生罐留種酵母每月更換麥汁，室溫控制在2-4℃，罐內(nèi)保持正壓(0.02-0.03MPa)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。